Обзор рынка общественного питания (ноябрь-декабрь 2021)

А не пора ли взглянуть, что интересного случилось в ноябре-декабре на рынке общепита. Дайджест.

Открытие закрытие, расширение бизнеса

Пожалуй, главным событием минувшего месяца стала покупка "Лентой" онлайн-магазина "Утконос". Сумма сделки: 20 миллиардов рублей. Напомним, что до этого "Лента" поглотила сеть магазинов "Семья". Расширение продолжается!

Международный бренд Cofix также планирует расширяться, но только в регионы. Именно это направление названо приоритетным на ближайший год, когда численность кофеен должна достигнуть 325 штук (на данный момент сеть объединяет 220 торговых точек в нашей стране). В 2021 году Cofix запустила 64 новые кофейни, из них первые - в Иванове, Туле, Сочи, Екатеринбурге и Нижнем Новгороде.

Компания Dodo начиналась как пиццерия, но сейчас под началом бренда открываются шаурмичные и кофейни. В будущем году будет открыта ещё одна кофейня "Дринкит".

А в Петербург пришла волгоградская сеть "БлинБери" - теперь у "Теремка" появился серьезный конкурент. Надо отметить, что сеть планирует открыть в Питере еще 30 торговых точек. Помимо Петербурга и Волгограда, "БлинБери" есть в Самаре, Саратове, Адлере, Севастополе, Сочи, Волжском, Казани, Краснодаре и Астрахане".

Новый формат

В ноябре "Макдоналдс" ввел 2-недельный и месячный абонементы на горячие напитки: чай, латте, капучино, американо, пунш. У владельца абонемента (14-дневный стоит 369 рублей) можно каждый день выпивать 0,2 миллилитра капучино или американо за 25 рублей. Примечаельно, что Россия стала одной из первых стран, где возникло подобное новшество.

Любители фрикаделек, начинайте радоваться. Теперь вы можете заказать любые готовые блюда в "Яндекс.Еде" из ресторанов "ИКЕА", а также товары магазина "Шведские продукты". Доставка будет осуществляться в радиусе 10 километров от магазина и 1 километра в случае с блюдами из ресторана.

Между тем в некоторых московских отделениях Сбера были открыты цифровые кофейни самообслуживания i-Coffee. Сейчас самый разгар реновации и переформатирования сети. В 2022 году откроются сотни отделению новоформатного Сбера в других российских регионах. Кофейни i-Coffee работают бесконтактно, для эпидемиологических ситуации - это огромное преимущество. Кофе наливается с помощью автокофемашины, оплата осуществляется через сенсорный экран. Первая такая кофейня была открыта в мае 2020 года.

В Нью-Йорке была открыта первая кофейня Starbucks в сотрудничестве с Amazon Go. В ней представлено меню кофейни, разные блюда и напитки в ассортименте Amazon Go, плюс есть зона для перекуса с широкими столами, там же можно отдохнуть или поработать - есть возможность включить ноутбук. Планируется открытие еще двух совместных магазинов в следующем году, причем один из них будет в здании издания The New York Times.

Название Tik Tok сейчас мелькают везде. Но то в интернете. С марта 2022 года компания в сотрудничестве с Virtual Dining Concepts собирается открыть сеть ресторанов по доставке еды. Основа меню - популярные рецепты пользователей. Оно будет обновляться раз в три месяца.

Динамика рынка

Мир продолжает потихоньку восстанавливаться после пандемии. Так приходит в норму оборот общественного питания во многих регионах России. Сейчас лидером является Москва, на ее долю приходится 20 процентов общественного оборота. Также среди лидеров Подмосковье, Санкт-Петербург, Дагестан, Краснодарский край, Республика Татарстан и так далее.

Согласно исследованиям NPD Group, в 2021 году доля фастфуда достигла 57 процентов общего рынка. Таким образом наша страна встала в один ряд с США, Канадой и Китаем, где доля фаст-фуда находится в пределах 60 процентов. Почему так? Эксперты полагают, что операторы ресторанов быстрого питания лучше подготовились к пандемии.

А вот вам инсайды от участников рынка: за 2021 год продажи готовой еды в стране выросли на 50 процентов в среднем! Доля ресторанного рынка захвачена! При этом рост онлайн-продаж был незначительным - всего 18 процентов. Сообщается, что в 2022 году рост продолжится, ибо россияне пока опасаются посещать места общепита, да и блюда там регулярно дорожают.

Также из новостей - в 2021 году отмечается стабильно высокий спрос на полуфабрикаты и продукты высокой степени готовности. Ставка на них обусловлена необходимостью оптимизации технологических и человеческих ресурсов.

По статистике, примерно 80 процентов россиян заявили, что ежедневно потребляют кофе, а многие - две и больше чашек за день. Больше 40 процентов каждый месяц тратят свыше 1 тысячи рублей на кофе.

Эко новости

С начала 2023 года в России собираются вводить полный запрет на одноразовую пластиковую посуду, а также на изделия из цветного неперерабатываемого пластика. До этого сообщалось, что запрет собирались вводить в 2024 году.

Между тем IKEA к 2028 году полностью избавится от пластиковой упаковки. То есть к 2030 году в планах у шведов выйти на возобновляемый производственный цикл.

Интересное новшество готовит Яндекс.Маркет. Их коробки расскажут пользователям о сборе и переработке вторичного сырья. На этих коробках напечатают подсказки о разновидностях пластика, а также рекомендации по сбору отходов для утилизации. Удобно!

Новости Huhtamaki

Компания Huhtamaki уже подводит итоги года. В уходящем году было открыто несколько линеек 1) по производству упаковки из формованного бумажного волокна, 2) по производству бумажных пакетов из жиро- и влагостойкой бумаги для прямого контакта с продуктами питания. Были сформированы предложения по эко-упаковке, включающее биоразлагаемую крышку из формованного тростникового волокна, плюс бумажные трубочки и стаканчики из возобновляемого растительного сырья.

Стоит отметить, что производство компании показало рекордную статистику выпуска одноразовой посуды и упаковки. Также Huhtamaki участвовала в международной выставке PIR-Coffee. Нельзя не отметить и участие в благотворительных акциях.

На этом пока всё. Поздравляем всех с наступающими праздниками и желаем всем отлично отметить новый год!

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: