Мойка камер копчения

Признаки недостаточной чистки термокамеры и рамы копчения:

• визуальное загрязнение
• интенсивность участков копчения неравномерна (загрязнения дымохода)
• прилипание продукта
• ухудшение вкуса продукта

Моющие средства для камер копчения (термодымовых камер)

Для мойки термокамер используются концентрированные щелочные средства. Регулярно мы совместно с нашими партнерами из Бельгии проводим ряд испытаний по мойке оборудования и не только на профессиональной кухне общепита, но и на предприятиях пищевой промышленности. Для тестов в колбасных цехах используем самые загрязненные термодымовые камеры, которые наиболее распространены на предприятиях.

Первые две мойки мы проводили 15% раствором Alkalinet 100, при этом эффективно удалялись очень застарелые загрязнения со временем экспозиции 15-18 мин. После этого отличные результаты мойки были достигнуты при мойке 3% раствором Alkalinet 100 в течение 10-15 мин. Данное средство дает стойкую пену. Смывать следует под напором воды.

Поверхности для использования

Способ применения

Непосредственно в коптильне:

Первая мойка: 15% раствор Alkalinet 100 вспениваем и наносим на поверхности с помощью автоматического моющего оборудования. Время экспозиции 15-18 мин. В течение этого времени воздух в коптильне должен циркулировать под воздействием влажного пара. Температура воздуха должна составлять 80-90С°. После этого поверхности необходимо тщательно промыть водой чтобы полностью удалить все загрязнения и пену.

Если на предприятии коптильные камеры хоть изредка мылись, можно начать и с 5-10% раствора Alkalinet 100 время экспозиции 10-15 мин. Температура воды 50С°.

Также средство Alkalinet 100 идеально для очистки от растительных и животных жиров и масел путем погружения деталей оборудования в раствор вручную. В зависимости от степени загрязнения, концентрация может составлять от 1 до 3%. Погружаем шампур-вертел от шаурмы (который не подвергался мойке со времен начала эксплуатации около года) в чан с 10% раствором Alkalinet 100 на 15 мин. Работать следует строго в перчатках и спецодежде! Наши сотрудники для этого используют нитриловые перчатки G10 Kimberly-Clark. Далее протираем профессиональной губкой с абразивом или без него (зависит от застарелости копоти) и смываем под проточной водой. Далее для ежедневной мойки используем 1-3% раствор Alkalinet 100. Для примера, при использовании отечественных моющих средств для той же сферы применения, необходимая концентрация – 5-10% для ежедневной мойки, а для первичной – 30-35%.

В сочетании с горячей водой средство удаляет различные отложения в трубопроводе столовых, ресторанов и других пищевых комбинатов. Так же без труда справляется с копотью, нагаром и жиром на любой поверхности, например чанов, сковородок, фритюрниц, грилей и т.д.

Какое моющее средство для термокамеры выбрать

Мы доказали, что:

1. моющее средство Alkalinet 100 эффективно работает уже при 3-5% концентрации
2. время мойки термодымовых камер сокращается на 25%
3. экономия энергетических ресурсов составила 18%

Гигиенический сервис мойки термодымовых камер

Преимущества работы с нами:

1. обратитесь к нам, мы предоставим вам образцы моющего средства
2. поможем правильно настроить все шаги процесса мойки термокамеры
3. обучим персонал
4. поможем разработать пошаговую инструкцию по мойке термодымовых камер

Что из аналогов мы можем заменить нашим средством Alkalinet 100

P3-Экофоам Термо (P3-Ecofoam Thermo) Эколаб, ТМ-Промолан Супер, Топ Термит, Гриль Бластер, Факир, Fairy EXPERT, Антей, Solclean-Germany, GRASS САниКЛИН, Convector-DR.Shnell, TEC-FOOD COURT, Auge Essen C49, ТАЙФУН СК–ХЕМИТЕКС, XON-FORTE–KIEHL.

ВНИМАНИЕ!!!

Во время процедур мытья и дезинфекции, в частности с применением систем высокого давления, возможно образование аэрозоля, который состоит из мельчайших капель воды и самого химического средства. Вдыхание такого аэрозоля недопустимо. Ношение респиратора является обязательным.

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: